古都京都フレンチレストランのシェフブログ

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夏の樋口会です。

8月7日にエスカーレ賞味会
『夏の樋口会』開催します。
　
　今回で三回目の樋口さんのお野菜を使った樋口会の
賞味会です。

実は私　留目則夫にとっては京都での樋口会は今回で最後に
なってしまいました。９月より郷里の北海道札幌勤務となりました。
この会のおかげで、樋口さんのお野菜を通して料理の勉強をさせていただきました
いつもながら力を入れて望みますのお楽しみに。
まだ若干の席がありますので是非ご予約下さい！！

１８：３０会場　１９：００開始　お一人様９，０００円（ドリンク料・税込み）　　

Amuse
水なすと鷹峯のトマトのポニョ
Entrée
樋口農園のお野菜の滋味を味わう一皿のサラダ
Deuxième
完熟トマトのジャムに北海道産帆立貝のスモーク
Soupe
冷製鷹峯唐辛子のスープ“２００９”
Poisson
とうもろこしのガトーに穴子の赤ワイン風味
Viande
仔羊のショートロイン茄子のカツレツ
赤紫蘇のアクセント
Viande
黒毛和牛・ジャガイモ・玉葱をフレンチの組み合わせで
Dessert
南瓜と赤紫蘇のスイーツ達
～夏の旨みを色々なスタイルで～
Café et Mignardises

今回は、茄子・トマト・胡瓜・唐辛子・オクラなどが主役です。
なので今回は花特集です。

白い花の鷹峯唐辛子

小さくて可愛い花胡瓜

オクラの花はお昼までは満開ですが午後からは閉じてしまいます。

スーシェフの安井氏プロデュース
冷製鷹峯唐辛子のスープ“２００９”
是非食べに来てくださいね！！

【2009/08/05 00:34】 | ホテル | TRACKBACK(0) | COMMENT(5)

夕張メロン到着！！

僕の田舎の北海道から今年は夕張メロンを送って頂いて、
ディナーのデザートに提供出来ることになりました！！

皆さん夕張メロンは御存じとは思いますが、とても高価でなかなか
コースのデザートでは使えないのですが、今回特別に
夕張直送で仕入れることが出来ました。

7月のディナーメニューにご提供していますので、
是非この機会にご賞味くださいね！！

【2009/06/29 19:59】 | 食材 | TRACKBACK(0) | COMMENT(6)

伏見松本酒造さんにお邪魔しました！

京都伏見で江戸時代後期から日本酒を造っていらっしゃる、
松本酒造さんにお邪魔しました。
いわずと知れた｢桃の滴｣で有名な蔵元さんです。

蔵元の多い伏見ですが、今でも木造の酒蔵を使っているのは、
松本酒造さんだけだそうです！

新酒の絞りの最後の一樽を見せて頂きました。

昭和49年の樽です、私の1つ年下ですね、歴史を感じますね
変わらない製法を守ってる証拠ですね。

敷地内には、歴史を感じる『万暁院』と言う迎賓館があります。

その一つ一つのこだわりと美しさに圧倒されました。

このたびお邪魔させていただいた、松本酒造さんのお酒
桃の滴　ＲＩＳＳＩＭＯ　を5月賞味会でご賞味いただきます。
白ワインのような軽い口当たりのフルーティーな日本酒です。
5月賞味会『樋口農園"京都ＹＡＳＡＩ”フレンチ』は、
5月18日１９：００～　要予約　　9,000円　です。
樋口さんのお野菜に桃の滴のマリアージュをお楽しみに！！

【2009/05/06 00:34】 | その他 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

第二回ホテルモントレグループ料理コンクール

先月　第二回ホテルモントレグループ料理コンクールが開催されました！
昨年のコンクールはモントレ京都寺島マネージャーが4位入賞しました。
今年こそ！と意気込む中、エスカーレの橋本繁典君が出場し、
見事に15作品の中から決勝の5作品に残りました。

本選決勝は、ホテルモントレグラスミアハウスで行われました。
10名の審査員の試食審査で順位が決定します。

その中で、橋本君の作品が見事優勝！！

今回特別コースとして4月限定にて販売いたします。
ランチまたはディナーにて前日までの要予約です！

モントレグループコンクール優勝特別ディナーコース
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　\6,000

Amuse
Plaisir en miniature
一口アミューズ３種盛り合わせ

Entrée
Bonite grillée avec purée et sorbet de oignon nouveau
初ガツオの炙りを新玉ねぎのピューレとシャーベットで

Soupe
Potage de raicine de lotus et tuile de SAKURAEBI
蓮根のポタージュ　桜海老のチュイルを添えて

Poisson
ITOYORI poêlée sauce tomate aux parfum de AOJISO
桜色糸より鯛のポアレ、春トマトのクリーム青紫蘇の香り

Viande
Poulet cuire basse temérature deux fason avec
petit four de pomme de terre et bouquet de légumes du printemps
京都鶏の低温調理２種とジャガイモのプティフール
春野菜のブーケを添えて
（第二回ホテルモントレグループ料理コンクール優勝作品）

Dessert
Assiette de dessert ce mois de chef pâtissier
シェフパティシエからの今月のデザート

Café et Mignardises

ご予約お待ちしてまーす！

【2009/03/30 00:41】 | フランス料理 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0)

モントレ京都２周年です！

皆様のおかげお持ちましてモントレ京都も２周年を迎えました！

しかし、なが～い歴史を持つ京都の町ではたった２年ですね。

あっと言う間の２年でしたが、

色々なお客様に出会い

色々な食材に出会い

たくさんの方々に本物を教わりながら

モントレ京都のエスカーレは少しずつ

良いお店なってきた気がします。

ありがとうございます。

３月のタイスの表紙の写真パート２です。

今年は、型にはまらない新しいことや新しい料理に取り組んで行きます！！

２周年の感謝をこめた本当にお得なコースご用意してま～す。

【2009/03/05 00:11】 | ホテル | TRACKBACK(0) | COMMENT(1)

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